Unsere Cider zeichnen sich durch eine zweite Gärung in der Flasche aus, weil wir festgestellt haben, dass die feine Perlage das Geschmackserlebnis verstärkt. Aus demselben Grund belassen wir alle unsere Cider mit einer geringen, kaum wahrnehmbaren Restsüße. Nie verwenden wir dafür Zucker, sondern ausschließlich den Saft unserer Äpfel.
Ob Sie unsere Cider naturtrüb oder klar genießen, liegt in Ihrer Hand. Sie entscheiden, wie vorsichtig Sie beim Ausschenken mit der Flasche umgehen. Wir empfehlen eine Serviertemperatur von 6-8°C.
Apfel Cider
Topaz, GoldRush. 3.8 bar. 6.7% vol. *
Unser Apfelcider ist ein Cuvee aus Topaz und Gold Rush. Sonnengereifte Früchte dieser Sorten zeichnen sich durch eine erfrischende Säure und einen hohen Fruchtzuckeranteil aus. Durch eine Kombination von Saft- und Maischegärung, im Edelstahlfass und im Barrique beabsichtigen wir die geschmackliche Vielfalt unserer Äpfel zur Geltung zu bringen. Feine Frische, eine leichte Fruchtsüße und die Aromen reifer Äpfel prägen den Geschmack und den harmonischen Abgang.
Der Apfelcider ist ein Allrounder, er eignet sich als Aperitif und zum Dessert aber auch als leichter Begleiter zum Essen.
Apfel Cider barricato
Gold Rush, Topaz. 2,2 bar. 6,9 %vol.*
Durch die Gärung in gebrauchten Eichenfässern, erlangt dieser Cider ein cremige Struktur, leichte Vanille- und Röstaromen. Im Vergleich zum klassischen Apfel Cider ist dieser Cider etwas runder und gemütlicher. Er eignet sich als Begleiter zu Risotti und zum Anstoßen bei winterlichen Temperaturen.
Rosé Cider
Weirouge, Topaz. 2,4 bar. 6,1 %vol.*
Der Apfelsorte Weirouge verdankt dieser Cider seine Farbe und besondere Noten. Die Kombination der beiden Sorten betont die charakteristischen Noten von roten Beeren der Weirouge Äpfel und mildert deren Säure.
Dieser Cider eignet sich als Aperitif oder überall dazu wo Preiselbeermarmelade gereicht wird, überbackenem Camembert z.B..
Holunder Cider
Topaz, Holunderblüten. 2.8 bar. 6.5 %vol.*
Zur Zeit der Holunderblüte war es auf Südtiroler Bauernhöfen Tradition, einen prickelnden "Hollerwein" zu bereiten, der während der Gärung getrunken wurde. Aus unseren Bemühungen diesem kurzlebigen Getränk eine dauerhafte Form zu geben, ist der flaschenvergorene Holunder Cider hervorgegangen.
Das Floreale der Holunderblüte ist im Bouquet vorherrschend. Zu dieser Empfindung gesellt sich im Geschmack eine feine erfrischende Apfelnote. Ein angenehmer Begleiter für laue Sommerabende in geselliger Runde.
Quitten Cider
Topaz, Quitten. 3 bar. 6.5 %vol.*
Wenn der Geruch reifer Quitten unseren Keller füllt, werden diese in den gärenden Apfelmost gemaischt und verbleiben dort über das Gärende hinaus.
Das Bouquet der Äpfel ist vom einzigartigen süßlichen Duft der Quitte mitgeprägt. Gemeinsam mit dem Geschmack des Apfels ergeben die Gerbstoffe der Quitte ein feinherbes Aroma und verleihen dem Cider Fülle und einen anhaltenden Abgang. Der Alkoholgehalt dieses Ciders ist meist geringer, da die Quitte von Natur aus weniger süß ist.
Dieser Cider eignet sich als Aperitif und als Begleiter zu Käse und Käsegerichten und vermag auch die Bitterstoffe bestimmter Gemüsearten auszugleichen.
Ginger Cider
Topaz, Ingwer. 3.4 bar. 6.9%vol.*
Der Genuss eines "Ginger Beers" und der Anbau von Ingwer durch einen befreundeten Vinschger Biobauern haben dem Ingwer den Weg in unsere Fässer geebnet.
Das im Apfelmost mitvergorene Rizom verleiht dem Cider eine fruchtige Schärfe. Das Bouquet des Apfel-Ciders wird durch den Ingwer verstärkt und um eine zitronig-frische Nuance bereichert. Im Geschmack kommt seine exotische Note als leichte, citrusartige, pfeffrige Schärfe zur Geltung.
Man trinkt ihn als Aperitif und zu Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten und vor allem als Begleiter zu asiatischen Gerichten.
Peperoncino Cider
Habanero vom Garten, Topaz. 3,2 bar. 6,9 %vol.*
Um die Schärfe und die Schokoladetonalitäten des Habanero Chilis in den Cider überzuführen, gären die Schoten während der ersten Gärung im Topaz Most mit. In der Nase erinnert er an grüne Paprika, reife Äpfel und Pfeffer. Die Schärfe des Habaneros wird im Trunk von der Säure der Topaz unterbrochen.
Dieser Cider verlangt nach einem fettigem Begleiter. Wie wäre es mit Speck?
Die Schärfe ist auch in kleinerer Dosis zu haben: 375ml
Minze Cider
Minze vom Garten, Topaz, Gold Rush. 2,4 bar. 6,7 % vol.*
Ein erfrischender Aperitif, der besonders in der Nase durch die Pfefferminze besticht. Im Trunk ist die Frische reifer Äpfel vorherrschend.
Ideal an heißen Sommertagen.
KorMela
in zusammenarbeit mit castel juval unterortl
Kornelkirsche, Topaz. 3,6 bar. 6,8 %vol.*
KorMela ist die Frucht unserer Freundschaft. Die Kornelkirschen von Castel Juval Unterortl gären während der gesamten ersten Fermentation im Apfelmost mit, was zu eine tiefroten und leicht säuerlichen Grundcider führt. Dieser hebt die wenig bekannten aromatischen Eigenschaften der Kornelkirsche hervor.
Die Flaschengärung mit Topazapfelsaft sorgt dafür, dass die beiden Früchte in einem fruchtigen und geschmackvollen Cider verschmelzen.
Perfekt als Apferitif oder für gemeinsame Malzeiten.
Von Freunden für Freunde gemacht.
Mele e Miele 2021
Waldhonig, GoldRush. 1,8 bar. 6,9 %vol. 375ml.
Durch die Versektung mit Waldhonig und die einjährige Reifezeit in der Flasche erhält dieser Cider seine charakteristischen Noten. Die Noten von reifen GoldRush Äpfeln, werden durch die harzigen, balsamischen Noten des Waldhonigs ergänzt.
Dieser Cider lädt zum Genießen vor dem Kamin ein.
Der Ursprung
unsere säfte
Der reinsortige GoldRush Apfelsaft, zeigt die Dichte und aromatische Stärke dieser Sorte. Erinnerungen an Apfelstrudel werden wach.
Wie auch in unserem Quitten Cider, kommen im Apfelsaft mit Quitte beide Früchte zum Zug. Exotisch herb, aber doch auch eine Erinnerung an Omas Quittenmarmelade.
*Die Angaben beziehen sich auf den Jahrgang 2022